Perles de coco

Ingrédients :
60g de noix de coco rapée
60g de sucre
2 blancs d'oeufs


Préchauffer le four à 210°C

Mélanger tous les ingrédients
Faite chauffer au bain marie 5 minutes

Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, faite des boules de coco

Mettre au four environ 10 minutes (suivant le grosseur)
Les faire juste doré afin que le cœur reste moelleux

Tarte abricots pistache

Ingrédients :

Pâte sablée :
90g de beurre
20g de sucre en poudre
35g de sucre glace
2 pincées de sel
20g d'amandes en poudre
1 oeuf
145g de farine

Crème amande pistache :
75g de beurre ramolli
40g pâte à pistache
75g sucre en poudre
2 oeufs
75g amandes en poudre
1 cs de fécule de maïs
1/2 cs de rhum

Préparation de la pâte sablée :
Dans un saladier mettre le beurre avec le suvre en poudre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande
Pétrire jusqu'à obtenir un mélange crémeux
Ajouter l'oeuf et pétrissez de nouveau
Ajouter la farine et pétrissez
Former un e boule et l'envelopper d'un film alimentaire
La placer 1h minimum au frigo (idéalement 1 nuit)

Etaler la pâte de la dimension souhaiter
La déposer dans le moule à tarte sans que les bords ne soient tendu dans l'angle (afin d'éviter que les bords ne se rétractes à la cuisson)
Tailler l'excédent de pâte
Placer 1h au frigo

Préchauffer le four à 160°C
Mettre une feuille de papier sulfurisé assez grand pour remonter sur les bords de la tarte
Remplisser le fond de tarte de bille de cuisson (ou riz)
Faite cuire à blanc 15 minutes


Préparation de la crème amande pistache :
Dans un saladier travailler le beurre, la pâte à pistache (voir recette http://sansanlovebaking.blogspot.fr/2015/06/pate-pistache.html ) et le sucre jusqu'à obtenir un  mélanger crémeux
Ajouter les oeufs, la poudre d'amande et la fécule, puis verser le rhum
Etaler la crème sur le fond de tarte, puis disposer les abricots
Remettre au four 30 minutes environ


Pour la finition vous pouvez badigeonner la tarte de confiture d'abricots délayé avec 2 cs d'eau et des pistaches concassées

La sphère des finances citronnée

Ingrédients:

Financier : 
3 blancs d'oeufs
100g de poudre d'amande
50g de farine
100g de beurre
100g de sucre glace

Mousse au citron:
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
50g de sucre
20g de farine
2 citrons
12cl d'eau
Framboises pour la décoration

Sphère au chocolat :
200g de chocolat noir ou au lait

Préparation des financiers :

Préchauffer le four à 210°C
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier
Incorporer les blancs d'oeufs et remuer bien l'ensemble
Faite fondre le beurre au bain marie de préférence et le rajouter à la pâte
Verser la pâte dans des moules
Faite cuire environ 15 à 20 minutes
A mi cuisson tourner la plaque de votre four afin d'uniformiser la cuisson
Attention  néanmoins de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

Préparation des sphères au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain de marie
Déposer le chocolat fondu dans les sphères
Les placer au frigo

Préparation de la mousse au citron :

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre
Ajouter la farine, le zeste, le jus des citrons et l'eau
Bien mélanger
Faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit onctueux.
Mettre la crème dans un saladier et laisser bien refroidir
Une fois la crème bien froide, monter les blancs en neige bien ferme puis les rajouter délicatement à cette dernière.
Placer la mousse au frigo


Démouler délicatement les sphères

Les disposer sur les financiers (il est possible de prendre une noisettes de mousse pour les fixer)

Mettre la mousse au citron dans les sphères

Disposer les framboises pour la décoration

Crème catalane

Ingrédients :
pour 6 ramequins

100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25g de fécule de pomme de terre
1/2L de lait
1 zeste de citron
1/2 baton de cannelle
cassonade

1- Faite bouillir le lait avec le zeste et la cannelle
2- Laisser infuser 15 minutes
3- Passer au chinois
4- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule
5- Verser le mélange œufs + lait dans une casserole et laisser épaissir
6- Verser dans des ramequins
(Mettre du film alimentiare au contact de la crème afin qu'une pilicule ne se forme pas à la surface)
7- Laisser refroidir avant de mettre au frigo
8- Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisez

Tiramisu

Ingrédients :
250g de mascarpone
3 oeufs
70g de sucre
30cl de café fort
3 cs d'amaretto
24 biscuits cuillères

1- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre (réserver les blancs)
2- Ajouter le mascarpone puis réserver
4- Monter les blancs en neige
5- Incorporer les délicatement au mélange œufs sucre mascarpone
6- Imbiber rapidement les biscuits du mélange café amaretto
7- Disposer 1 couche de biscuit puis 1 couche de crème
8- Répéter l'étape 7
9- Mettre au frigo 4h minimum (idéalement 24h)
10- Saupoudrer de cacao au moment de servir

Tarte tatin

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée:
260g de farine
30g de beurre ramolli
200g de beurre bien froid (salé ou non)
2 cc de sel si beurre doux

Pour la tarte tatin:
5 à 6 pommes
300g de sucre en poudre
4 cs d'eau



Préparation de la pâte feuilletée:
Dans un saladier, mettre farine, sel et beurre ramolli, puis ajouter 15cl d'eau.
Mélanger à la main (cette étape peut se faire à la main). Le mélange doit être homogène.
Faire une boule et la mettre environ 2h au frigo

Sortir le beurre bien froid du frigo, le déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler pour obtenir un carré d'environ 12 cm de côté.
Fariner le plan de travail et étaler la boule en forme de rectangle de 25 cm x 12 cm environ

Déposer le beurre au haut du rectangle et replier la pâte sur le dessus
Pincer bien les bords pour les souder.

A- Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite et l'étaler du haut vers le bas pour obtenir de nouveau un rectangle.
B- Replier le bas de la pâte vers le milieu
C- Replier le haut de la pâte vers le milieu
D- Replier la pâte en deux sur elle-même

E- Emballer la pâte dans un film alimentaire
F- La mettre 2h au frigo

Pour la réalisation d'une pâte feuilletée express, il est possible de réduire le temps de pose à 20 minutes.

Répéter les opérations A à F, 2 fois voir 3 pour obtenir un feuilletage encore plus aéré.

Étaler la pâte selon votre recette
Cette dernière peu se conserver 4 à 5 jours au frigo ou bien au congélateur (la laisser décongeler 24h au frigo avant de l'utiliser)


Préparation de la tarte:
Éplucher les pommes et les couper en tranches assez épaisses

Préchauffer le four à 180°C

Conseil : avant de commencer à faire le caramel, mettre le moule à tarte dans un plat d'eau bouillante afin de chauffer le fond de ce dernier. Cela va empêcher le caramel de se figer lors de son dépôt

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau
Lorsqu'il est acajou clair le disposer dans le moule à tarte
Disposer les pommes bien serrées sur le dessus

Etaler la pâte feuilletée en un disque un peu plus grand que le moule et la déposer sur les pommes en les bordant.

Enfourner pour 40 minutes environ

Laisser reposer 15 minutes  dans le moule (pas plus pour ne pas que le caramel durcisse) avant de la retourner sur le plat de service

Cookies

Ingrédients:

370g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cc de sel
185g de beurre ramolli
300g de cassonade
2 oeufs
340g de chocolat blanc et/ou noir et/ou au lait concassé ou en pépites
100g de noix
100g de noisettes

Mélanger farine, levure et sel
Dans un saladier, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.
Incorporer le mélange farine cassonade tamisé et finissez à la main en incorporant le chocolat et les noix.

Déposer la pâte sur un grand rectangle de film alimentaire et façonner-là pour obtenir un rouleau de 5 à 6 cm de diamètre. Mettre au congélateur 1h.

Préchauffer le four à 180°C

Déballer le boudin de pâte et coupez des rondelles de 1.5cm d'épaisseur environ.
Déposez ces derniers sur une feuille sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ. Ils doivent être croquants sur les bords, mais encore mou au centre

Laissez tiédir avant de les décoller

Financier à la vanille

Ingrédients :

100 gr de sucre glace
30 gr d'amandes en poudre
30 gr de noisettes en poudre
70 gr de farine
1/2 sachet de levure
4 blanc d'oeufs
80 gr de beurre
20 gr de miel
2 gousses de vanille
Fleur de sel


Préchauffer le four à 220°C

Faire fondre le beurre au bain marie avec 1 gousse de vanille fendue et grattée dedans. Laissez chauffer TOUT DOUCEMENT

Mélanger tous les ingrédients
Couper la gousse de vanille en  2 dans la longueur. Grattez les graines. Mettez le tout dans la préparation précédente. Ajouter y le beurre fondu encore tiède avec la gousse vanille.

Mélangez le tout de façon homogène pour finir l'appareil.

Retirer les gousses de vanille

Beurrez des moules à financiers (ou un moule à cake si vous désirez un grand financier) saupoudrez de sucre le fond et les bords afin qu'à la fin de cuisson les contours du gâteau soient caramélisés.

Mettez la pâte dans les moules

Enfournez pour 25 minutes de cuisson

Lorsque la cuisson est terminée, démoulez et laissez refroidir.


Vous pouvez servir ce gâteau avec une crème anglaise au chocolat (évitez à la vanille)

Muffins à la noix de coco et chocolat blanc

Ingrédients :

150 gr de beurre
100 gr de sucre
150 gr de farine
160 gr de lait
2 oeufs
1 sachet de levure
80 gr de noix de coco
Morceaux de chocolat blanc


Préchauffez le four à 180°C

Faire fondre le beurre au bain marie
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le chocolat blanc)
Ajoutez le beurre fondu

Beurrez des moules à muffins
Mettez quelques morceaux de chocolat blanc au fond
Remplissez les de pâtes

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson
A mi-cuisson mettez des morceaux de chocolat blanc sur les muffins

Gateau au yaourt

Ingrédients:

1 yaourt (ou fromage blanc)
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 sachet de levure
2/3 d'un pot d'huile
3 oeufs


Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients

Enfourner pour 30 minutes
Laisser 5 minutes dans le four éteint

Tarte au chocolat

Ingrédients :

Pâte sucrée :
120 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de farine tamisée

Crème d'amande :
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes

Ganache :
125 g de chocolat noir
12,5 cl de crème liquide
25 g de sucre en poudre
25 g de beurre mou

Sirop au cacao :
5 cl d'eau
40 g de sucre en poudre
15 g de cacao en poudre non sucré

Croustillant au chocolat :
25g de chocolat au lait
30 g de beurre mou
125 g de pâte de pralin
60 g de crêpes dentelles
5 crêpes dentelles pour la décoration


1- Préparez la pâte à sucre
Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel, puis incorporez l’œuf puis la farine tamisée. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez cette dernière 30 minutes au frigo

Préchauffez le four à 180°C
Beurrez un moule à tarte environ 24 cm de diamètre. Étalez la pâte sucrée environ 30 cm de diamètre et 3mm d'épaisseur, puis foncez-en le moule. Placez au frigo pendant 30 minutes

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis une couche de haricots secs. Faites cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde. Sortez la pâte du four, enlevez le papier et les haricots. Baissez la température du four à 160°C et remettez le fond de tarte 10 minutes.

2- Préparez la crème d'amande
Mélangez le beurre avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, puis les amandes en poudre. Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire au four 30 à 40 minutes.

3- Préparez la ganache
Hachez le chocolat et mettez le dans un bol. Portez la crème et le sucre à ébullition puis versez sur le chocolat. Mélangez bien et ajoutez le beurre. Laissez reposer jusqu'à ce que la ganache puisse être facilement tartinée.

4- Préparez le sirop de cacao
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez-y le cacao, mélangez au fouet, puis portez de nouveau à ébullition, puis laissez refroidir.

5- Préparez le croustillant au chocolat
Hachez le chocolat au lait. Faites le fondre au bain marie. Incorporez le beurre, la pâte de pralin (voir recette Pâte de pralin) et les crêpes dentelles en morceaux, puis mélangez. Sur du papier sulfurisé, tracez un cercle de diamètre de 20 cm et étalez le mélange. Réfrigérez pendant 20 minutes

Démoulez la tarte et imbibez la crème d'amande de sirop au cacao. Étalez à la spatule une fine couche de ganache. Posez dessus le croustillant chocolat. Étalez la ganache restante. Parsemez de crêpes dentelles en  morceaux.

Pâte pralinée

100g de noisettes entières
100g d'amandes entières
100g de sucre
1 cs d'eau


Dans une casserole, torréfiez les fruits secs
Si les fruits ont de la peau : quand elle commence à craquer, mettez les fruits dans un torchon et frottez-les pour retirer la retirer

Remettez 2-3 minutes dans la casserole pour les dorer

Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole avec la cuillère d'eau et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne doré. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.
Otez la casserole du feu
Versez les fruits dans le caramel brûlant et mélanger.
Versez le tout sur une plaque et laissez complètement refroidir.

Cassez la plaque de caramel aux fruits et mettez-la dans un mixeur.
Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin.
En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse (plus vous mixez, plus elle sera fine et liquide).
Faites attention de mixer le pralin en plusieurs fois car le robot risque de fatiguer. S’il chauffe, laissez-le reposer un peu !

Vous pouvez conserver cette pâte dans un pot bien fermé placé au frigo environ 2 mois

Succès

Pour la ganache au pralinée :
1 feuille de gélatine
20cl de crème liquide entière
1 cs d'eau très chaude
50g de chocolat blanc à pâtisser
60g de praliné en pâte (cf recette de la pâte à pistache)

Pour la Dacquoise :
5 blancs d'oeufs
100g de suce en poudre
55g de sucre glace
30g de farine
100g de noisettes en poudre
100g de noisettes concassées grossièrement

Pour la ganache au chocolat :
115g de chocolat noir à patisser
12cl de crème liquide entière
40g de sucre en poudre
20g de beurre

A préparer la veille (ou bien le matin pour le soir)


Préparez la ganache pralinée :
Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol deau froide
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquie
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans l'eau bien chaude avant de l'incorporer à la crème chaude.
Mettez le chocolat et la pâte de pralinée dans un récipient et versez la crème chaude dessus.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, puis placez 2h au frigo

Préparez la Dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez les blanc d'oeufs à moitié, puis continuez tout en ajoutant le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange bien satiné.
Dans un saladier, travaillez le sucre glace, la farine et les noisettes en poudre.
Incorporez le mélange aux oeufs dans le saladier.
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque
Parsemez le tiers de la surface d'éclats de noisettes (par la suite le biscuit sera à découper en 3, afin de ne pas en perdre sur la surface, parsemez exactement la taille de votre cadre montage)
Enfournez pour environ 15 minutes
Attendez que le biscuit soit froid pour oter le papier

Préparez la ganache au chocolat :
Mettez le chocolat dans un saladier
Dans une casserole faites bouillir la crème liquide avec le sucre, puis versez la sur le chocolat
Mélangez bien
Mixez  à l'aide d'un mixeur plongeant en incorporant le beurre

Le montage :
Fouettez la ganache pralinée
Découpez le biscuit selon la taille et la forme en 3 rectangles ou carrés égaux à l'aide du cadre que vous allez utiliser au montage (le biscuit avec les noisettes servira de chapeau)
Si nécessaire, vous pouvez utiliser les chutes de biscuit pour la couche du milieu
Placez le cadre sur le plat de service, déposez une couche de biscuit, puis versez la moitié de la ganache au chocolat
Mettez 15 minutes au congélateur
Déposez la moitié de la ganache pralinée. Lissez la bien
Ajoutez une deuxième couche de biscuit (les chutes par exemples) et versez le reste de ganache au chocolat
Remettez 15 minutes au congélateur
Ajoutez le reste de ganache pralinée et lissez la bien
Déposez au dessus la couche de biscuit aux noisettes
Placez au frigo jusqu'au lendemain

Le lendemain : retirez le cadre

Brioche

450g de farine
175g de beurre
1 cc à café de sel
40g de levure fraîche
15g de lait
4 oeufs
50g de sucre


La veille au soir :

Mélanger farine, sel, sucre, oeufs entiers, beurre fondu, la levure délayée dans le lait. Bien travailler la pâte en la battant (si elle colle rajouter un peu de farine). Elle doit rester souple.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrez et fermé le bien, puis le placer au frigo.

Le lendemain matin :

Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte pendant 10 minutes.
Divisez la en 3 morceaux. Les mettre dans un grand moule à cake (par exemple) beurré et fariné (ou papier sulfurisé). Couvrez d'un linge humide et laisser lever environ une heure.
Préchauffer le four à 180°C

Enfournez pour 45 minutes environ

Sortez la brioche une fois qu'elle est bien dorée.

Petite astuce : pour savoir si cette dernière est cuite, lors de sa sortie tapoter avec le bout des doigts, cela doit sonner creux

Surprise d'amande au coeur de mousse au caramel au beurre salé

Pour 4 personnes

Pour la génoise: 

100 g de farine tamisée, 

160 g de sucre glace,

6 œufs 

1/2 sachet levure

60 g poudre d'amande

Pour la mousse au caramel au beurre salé
100g de sucre
75g de beurre salé
40cl de crème entière liquide
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine


Première étape: Préparez la génoise

Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes, faites blanchir les jaunes avec le sucre 
 
Ajoutez la poudre d'amande et la farine tamisées. 
 
Montez les blancs en neige.
Incorporez une cuillère de blanc en neige dans le précédent mélange pour détendre la pâte, puis incorporez le reste délicatement.
 
Versez la pâte dans un moule à génoise et faites cuire pendant 40 mn (selon votre four).
 
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.



Deuxième étape: mousse au caramel au beurre salé

Trempez la gélatine dans de l'eau pendant 10 minutes

Faites fondre le sucre dans une casserole sans remuer sur feu moyen
Pendant ce temps faites bouillir 10 cl de crème liquide 

Quand le caramel à pris une couleur assez ambré (attention ne pas trop faire cuire sinon le caramel prendra un gout amère), ajoutez le beurre.


Ajoutez la crème liquide bouillante tout en fouettant dans le caramel
Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu sans cesser de remuer (cela peut parfois prendre entre 5 à 10 minutes) 

Laissez tiédir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.

Mettez les ustensiles du robot ainsi que la crème liquide restante 10 minutes au congélateur (pas plus)

Sortez le tout du congélateur
Montez la crème en chantilly
Incorporez le caramel tiède dans la chantilly et mélanger à la maryse tout doucement.


Troisième étape: le montage

Coupez la génoise en 2 (faites en sorte d'avoir le cercle inférieur moins épais que le supérieur)

A l'aide d'un emporte pièce rond (environ 10 centimètres de diamètre) confectionnez 4 parts
Prenez la partie supérieure et avec l'aide d'un emporte pièce rond de taille inférieur au précédent, confectionnez 4 chapeaux.

Placez dans un plat les socles de génoise accompagnés de la partie supérieure trouée.
Garnissez de mousse de caramel.
Posez les chapeaux

Mettez au frigo 4 heures minimum

Au moment de servir,
Otez les chapeaux, tamiser la partie inférieure de cacao amer puis les chapeaux de sucre glace
Remettez les chapeaux

Bon appétit



 

Marbré au chocolat et à la pistache

Ingrédients :

Pour la pâte au chocolat :
60 gr de beurre
3 oeufs
200 gr de sucre
9 cl de crème liquide
1 pincée de sel
135 gr de farine tamisée
30 gr de cacao amer en poudre tamisé
1 cc de levure tamisée

Pour la pâte à pistache :

60 gr de beurre
1 cs d'eau
200 gr de sucre
1 cc de miel
35 gr de pistaches
3 oeufs
9 cl de crème liquide
1 pincée de sel
165 gr de farine tamisée
1 cc de levure tamisée


1- Préchauffez le four à 160° C

2-  Préparation de la pâte au chocolat
Faire fondre le beurre au bain marie (afin qu'il ne cuise pas)
Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la crème, le beurre fondu, le sel et la farine, levure et cacao tamisés

3- Préparation de la pâte à la pistache
Faire fondre le beurre au bain marie (afin qu'il ne cuise pas)
Portez l'eau avec 20 gr de sucre et le miel à ébullition (ne pas laisser le sirop se colorer)
Mixer les pistaches en poudre très fine. Versez dessus le sirop au miel et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte molle.
Battez les oeufs avec la pâte à pistaches et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Ajoutez la crème, le beurre fondu, le sel et la farine et la levure tamisées

4- Montage
Beurrez un moule à cake
Remplissez le moule en alternant  la pâte à la pistache ( à mettre en premier) et la pâte au chocolat
Faite cuire au four pendant 1 heure
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le marbré sur une grille


Variante : remplacez la pistache par des noisettes, des spéculoos ....
Pour les amateurs de chocolat, confectionnez un marbré aux 2 chocolats. 1 pâte au cacao amer et 1 au chocolat blanc (150 gr fondu au bain marie)

Rocher poire chocolat

Ingrédients : pour 4 personnes

Rocher :
100 gr de pralin
60 gr de crêpes dentelles
90 gr de chocolat à dessert

Mousse de poire :
250 gr de poires
20 cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
50 gr de sucre


1- Préparation du rocher
Faites fondre le chocolat (de préférence au bain main afin qu'il ne cuise pas), ajoutez le pralin puis les crêpes dentelles en morceau.
Sur du papier sulfurisé, confectionnez 4 cercles à l'aide d'emporte pièce, mettez 30 minutes au congélateur.

 2 - Préparation de la mousse
Trempez la gélatine 5 à 10 minutes dans de l'eau froide
 Pour bien confectionner votre chantilly, mettez la crème, le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur.
Mixez les poires afin d'obtenir une purée
Montez la crème liquide en chantilly
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée et y incorporer la gélatine (essorée au préalable)
Versez se mélange dans un saladier avec le reste de purée puis ajoutez la chantilly
Mélangez bien en douceur
Placez au frigo environ 30 minutes

3 - Montage
Sortez les rochers du congélateur, et grâce à l'emporte pièce repositionné dessus incorporez la mousse de poire. Retirez délicatement ce dernier
Placez vos gâteaux au frigo minimum 1 heure avant de servir


Variante : il est possible de remplacer les poires par des framboises, de la mangue ... et d'incorporer de la noix de coco dans le rocher

Tarte aux figues à la crème d'amandes

Ingrédients :

1 pâte sablée
130 gr de beurre ramolli
130 gr de sucre semoule
120 gr de poudre d'amande
3 oeufs
10 figues


Préchauffez votre four à 160°C

Faite cuire au préalable la pâte 15 minutes

Laissez la refroidir

Fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs et la poudre d'amandes

Disposez la crème d'amandes dans le fond de tarte précuit

Coupez les figues dans le sens de la longueur et les placer dans la crème d'amandes

Faites cuire pendant environ 30 minutes

Pâte à pistache

Pour un pot à confiture

125g de pistaches crues, non salées, et émondées
30g de poudre d’amandes 
60g de sucre en poudre 
18g d’eau 
1 CS d’huile de tournesol

 



1- Faite torréfier / griller les pistaches dans une poêle

2- Dans une casserole, versez le sucre, puis l’eau. Faîtes bouillir le sirop (attention ne pas confectionner un caramel). Ajoutez les pistaches d’un seul coup, et remuez le tout en laissant le feu allumé jusqu’à ce que les pistaches comment à perler.  

3- Placez les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d’amande dans la cuve du robot munie d’un couteau, et mixez 1 minute quelque minute. 
Stoppez le robot et ajoutez la cuillère à soupe d’huile. Puis mixer à nouveau, la pistache va chauffer et libérer son huile. Ça prend du temps. Si vous voyez que le moteur de votre robot chauffe de trop, arrêtez un moment et reprenez… Stoppez tout quand votre pâte à pistache ressemble à de la pâte à pistache. 


Vous pouvez conserver la pâte dans un pot en verre hermétique au frigo (dans le bac à légumes - endroit pas trop froid) ou bien à l’abri de la lumière à température ambiante.

Si voulez obtenir environ 100 gr de pâte, vous pouvez diviser les quantités par 3.

Fondants chocolat pistaches

Ingrédients :

Pâte au chocolat :
180 gr de beurre mou
100 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
200 gr de farine tamisée
10 gr de cacao non sucré tamisé

Pâte à pistache
140 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
50 gr de pâte à pistache (cf recette de la pâte à pistache)
1 jaune d'oeuf
200 gr de farine tamisée

Pour le décor :
2 blancs d'oeufs
noix de coco rapée

1- Préparation de la pâte au chocolat
Battez bien le beurre mou avec le sucre glace (si le mélange ce fait mal, n'hésitez pas à y aller avec vos mains, cela rendra un aspect plus pommade et plus souple à votre pâte). Ajoutez le jaune d’œuf (ne pas jeter le blanc, il vous servira plus la dernière étape). Mélangez.Incorporez la farine et la cacao tamisés. Malaxez à la main pour obtenir une pâte bien souple.
Réfrigérez 20 minutes.

2- Préparation de la pâte à la pistache
Battez bien le beurre mou avec le sucre glace (si le mélange ce fait mal, n'hésitez pas à y aller avec vos mains, cela rendra un aspect plus pommade et plus souple à votre pâte) puis la pâte à pistache. Ajoutez le jaune d’œuf (ne pas jeter le blanc, il vous servira plus la dernière étape). Mélangez.Incorporez la farine. Malaxez à la main pour obtenir une pâte bien souple.
Réfrigérez 20 minutes.

3- Préparation du boudin
 Sur une feuille d'aluminium, étalez à la pâte au chocolat sur une longueur de 30x17 cm avec une épaisseur de 1 cm.
Sur une autre feuille d'aluminium, formez un boudin avec la pâte à pistache d'une longueur de 30 cm avec un diamètre de 3 cm.
Placez le boudin sur la pâte au chocolat et enveloppez-le de cette dernière (ne retirez pas le papier d'aluminium pour cette étape, celui-ci est une aide pour confectionnez le boudin)
Mettez au frigo 20 minutes

4- Préchauffez votre four 160° C

5- Confection des fondants
Badigeonnez le boudin des blancs d’œuf, puis roulez le dans la noix de cacao rapée.
Tranchez en rondelles de 1 cm de large (pour vous aider, trempez un couteau dans de l'eau bien chaude entre chaque coupe)
Disposez les rondelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 30 minutes
Dès leur sorti du four, placez les fondants sur une grille et laissez-les refroidir.