Crème catalane

Ingrédients :
pour 6 ramequins

100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25g de fécule de pomme de terre
1/2L de lait
1 zeste de citron
1/2 baton de cannelle
cassonade

1- Faite bouillir le lait avec le zeste et la cannelle
2- Laisser infuser 15 minutes
3- Passer au chinois
4- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule
5- Verser le mélange œufs + lait dans une casserole et laisser épaissir
6- Verser dans des ramequins
(Mettre du film alimentiare au contact de la crème afin qu'une pilicule ne se forme pas à la surface)
7- Laisser refroidir avant de mettre au frigo
8- Au moment de servir saupoudrez de cassonade et caramélisez

Tiramisu

Ingrédients :
250g de mascarpone
3 oeufs
70g de sucre
30cl de café fort
3 cs d'amaretto
24 biscuits cuillères

1- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre (réserver les blancs)
2- Ajouter le mascarpone puis réserver
4- Monter les blancs en neige
5- Incorporer les délicatement au mélange œufs sucre mascarpone
6- Imbiber rapidement les biscuits du mélange café amaretto
7- Disposer 1 couche de biscuit puis 1 couche de crème
8- Répéter l'étape 7
9- Mettre au frigo 4h minimum (idéalement 24h)
10- Saupoudrer de cacao au moment de servir

Tarte tatin

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée:
260g de farine
30g de beurre ramolli
200g de beurre bien froid (salé ou non)
2 cc de sel si beurre doux

Pour la tarte tatin:
5 à 6 pommes
300g de sucre en poudre
4 cs d'eau



Préparation de la pâte feuilletée:
Dans un saladier, mettre farine, sel et beurre ramolli, puis ajouter 15cl d'eau.
Mélanger à la main (cette étape peut se faire à la main). Le mélange doit être homogène.
Faire une boule et la mettre environ 2h au frigo

Sortir le beurre bien froid du frigo, le déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler pour obtenir un carré d'environ 12 cm de côté.
Fariner le plan de travail et étaler la boule en forme de rectangle de 25 cm x 12 cm environ

Déposer le beurre au haut du rectangle et replier la pâte sur le dessus
Pincer bien les bords pour les souder.

A- Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite et l'étaler du haut vers le bas pour obtenir de nouveau un rectangle.
B- Replier le bas de la pâte vers le milieu
C- Replier le haut de la pâte vers le milieu
D- Replier la pâte en deux sur elle-même

E- Emballer la pâte dans un film alimentaire
F- La mettre 2h au frigo

Pour la réalisation d'une pâte feuilletée express, il est possible de réduire le temps de pose à 20 minutes.

Répéter les opérations A à F, 2 fois voir 3 pour obtenir un feuilletage encore plus aéré.

Étaler la pâte selon votre recette
Cette dernière peu se conserver 4 à 5 jours au frigo ou bien au congélateur (la laisser décongeler 24h au frigo avant de l'utiliser)


Préparation de la tarte:
Éplucher les pommes et les couper en tranches assez épaisses

Préchauffer le four à 180°C

Conseil : avant de commencer à faire le caramel, mettre le moule à tarte dans un plat d'eau bouillante afin de chauffer le fond de ce dernier. Cela va empêcher le caramel de se figer lors de son dépôt

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau
Lorsqu'il est acajou clair le disposer dans le moule à tarte
Disposer les pommes bien serrées sur le dessus

Etaler la pâte feuilletée en un disque un peu plus grand que le moule et la déposer sur les pommes en les bordant.

Enfourner pour 40 minutes environ

Laisser reposer 15 minutes  dans le moule (pas plus pour ne pas que le caramel durcisse) avant de la retourner sur le plat de service

Cookies

Ingrédients:

370g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cc de sel
185g de beurre ramolli
300g de cassonade
2 oeufs
340g de chocolat blanc et/ou noir et/ou au lait concassé ou en pépites
100g de noix
100g de noisettes

Mélanger farine, levure et sel
Dans un saladier, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.
Incorporer le mélange farine cassonade tamisé et finissez à la main en incorporant le chocolat et les noix.

Déposer la pâte sur un grand rectangle de film alimentaire et façonner-là pour obtenir un rouleau de 5 à 6 cm de diamètre. Mettre au congélateur 1h.

Préchauffer le four à 180°C

Déballer le boudin de pâte et coupez des rondelles de 1.5cm d'épaisseur environ.
Déposez ces derniers sur une feuille sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ. Ils doivent être croquants sur les bords, mais encore mou au centre

Laissez tiédir avant de les décoller

Financier à la vanille

Ingrédients :

100 gr de sucre glace
30 gr d'amandes en poudre
30 gr de noisettes en poudre
70 gr de farine
1/2 sachet de levure
4 blanc d'oeufs
80 gr de beurre
20 gr de miel
2 gousses de vanille
Fleur de sel


Préchauffer le four à 220°C

Faire fondre le beurre au bain marie avec 1 gousse de vanille fendue et grattée dedans. Laissez chauffer TOUT DOUCEMENT

Mélanger tous les ingrédients
Couper la gousse de vanille en  2 dans la longueur. Grattez les graines. Mettez le tout dans la préparation précédente. Ajouter y le beurre fondu encore tiède avec la gousse vanille.

Mélangez le tout de façon homogène pour finir l'appareil.

Retirer les gousses de vanille

Beurrez des moules à financiers (ou un moule à cake si vous désirez un grand financier) saupoudrez de sucre le fond et les bords afin qu'à la fin de cuisson les contours du gâteau soient caramélisés.

Mettez la pâte dans les moules

Enfournez pour 25 minutes de cuisson

Lorsque la cuisson est terminée, démoulez et laissez refroidir.


Vous pouvez servir ce gâteau avec une crème anglaise au chocolat (évitez à la vanille)

Muffins à la noix de coco et chocolat blanc

Ingrédients :

150 gr de beurre
100 gr de sucre
150 gr de farine
160 gr de lait
2 oeufs
1 sachet de levure
80 gr de noix de coco
Morceaux de chocolat blanc


Préchauffez le four à 180°C

Faire fondre le beurre au bain marie
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le chocolat blanc)
Ajoutez le beurre fondu

Beurrez des moules à muffins
Mettez quelques morceaux de chocolat blanc au fond
Remplissez les de pâtes

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson
A mi-cuisson mettez des morceaux de chocolat blanc sur les muffins

Gateau au yaourt

Ingrédients:

1 yaourt (ou fromage blanc)
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 sachet de levure
2/3 d'un pot d'huile
3 oeufs


Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients

Enfourner pour 30 minutes
Laisser 5 minutes dans le four éteint