Ingrédients :
Pâte sucrée :
120 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de farine tamisée
Crème d'amande :
100 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
Ganache :
125 g de chocolat noir
12,5 cl de crème liquide
25 g de sucre en poudre
25 g de beurre mou
Sirop au cacao :
5 cl d'eau
40 g de sucre en poudre
15 g de cacao en poudre non sucré
Croustillant au chocolat :
25g de chocolat au lait
30 g de beurre mou
125 g de pâte de pralin
60 g de crêpes dentelles
5 crêpes dentelles pour la décoration
1- Préparez la pâte à sucre
Mélanger le beurre, le sucre glace et le sel, puis incorporez l’œuf puis la farine tamisée. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez cette dernière 30 minutes au frigo
Préchauffez le four à 180°C
Beurrez un moule à tarte environ 24 cm de diamètre. Étalez la pâte sucrée environ 30 cm de diamètre et 3mm d'épaisseur, puis foncez-en le moule. Placez au frigo pendant 30 minutes
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis une couche de haricots secs. Faites cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde. Sortez la pâte du four, enlevez le papier et les haricots. Baissez la température du four à 160°C et remettez le fond de tarte 10 minutes.
2- Préparez la crème d'amande
Mélangez le beurre avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, puis les amandes en poudre. Versez la crème sur le fond de tarte et faites cuire au four 30 à 40 minutes.
3- Préparez la ganache
Hachez le chocolat et mettez le dans un bol. Portez la crème et le sucre à ébullition puis versez sur le chocolat. Mélangez bien et ajoutez le beurre. Laissez reposer jusqu'à ce que la ganache puisse être facilement tartinée.
4- Préparez le sirop de cacao
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez-y le cacao, mélangez au fouet, puis portez de nouveau à ébullition, puis laissez refroidir.
5- Préparez le croustillant au chocolat
Hachez le chocolat au lait. Faites le fondre au bain marie. Incorporez le beurre, la pâte de pralin (voir recette Pâte de pralin) et les crêpes dentelles en morceaux, puis mélangez. Sur du papier sulfurisé, tracez un cercle de diamètre de 20 cm et étalez le mélange. Réfrigérez pendant 20 minutes
Démoulez la tarte et imbibez la crème d'amande de sirop au cacao. Étalez à la spatule une fine couche de ganache. Posez dessus le croustillant chocolat. Étalez la ganache restante. Parsemez de crêpes dentelles en morceaux.
