Pâte pralinée

100g de noisettes entières
100g d'amandes entières
100g de sucre
1 cs d'eau


Dans une casserole, torréfiez les fruits secs
Si les fruits ont de la peau : quand elle commence à craquer, mettez les fruits dans un torchon et frottez-les pour retirer la retirer

Remettez 2-3 minutes dans la casserole pour les dorer

Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole avec la cuillère d'eau et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne doré. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.
Otez la casserole du feu
Versez les fruits dans le caramel brûlant et mélanger.
Versez le tout sur une plaque et laissez complètement refroidir.

Cassez la plaque de caramel aux fruits et mettez-la dans un mixeur.
Mixez petit à petit, jusqu’à avoir la consistance désirée : en mixant peu vous obtenez des grains de pralin.
En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse (plus vous mixez, plus elle sera fine et liquide).
Faites attention de mixer le pralin en plusieurs fois car le robot risque de fatiguer. S’il chauffe, laissez-le reposer un peu !

Vous pouvez conserver cette pâte dans un pot bien fermé placé au frigo environ 2 mois

Succès

Pour la ganache au pralinée :
1 feuille de gélatine
20cl de crème liquide entière
1 cs d'eau très chaude
50g de chocolat blanc à pâtisser
60g de praliné en pâte (cf recette de la pâte à pistache)

Pour la Dacquoise :
5 blancs d'oeufs
100g de suce en poudre
55g de sucre glace
30g de farine
100g de noisettes en poudre
100g de noisettes concassées grossièrement

Pour la ganache au chocolat :
115g de chocolat noir à patisser
12cl de crème liquide entière
40g de sucre en poudre
20g de beurre

A préparer la veille (ou bien le matin pour le soir)


Préparez la ganache pralinée :
Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol deau froide
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquie
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans l'eau bien chaude avant de l'incorporer à la crème chaude.
Mettez le chocolat et la pâte de pralinée dans un récipient et versez la crème chaude dessus.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, puis placez 2h au frigo

Préparez la Dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C
Fouettez les blanc d'oeufs à moitié, puis continuez tout en ajoutant le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange bien satiné.
Dans un saladier, travaillez le sucre glace, la farine et les noisettes en poudre.
Incorporez le mélange aux oeufs dans le saladier.
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque
Parsemez le tiers de la surface d'éclats de noisettes (par la suite le biscuit sera à découper en 3, afin de ne pas en perdre sur la surface, parsemez exactement la taille de votre cadre montage)
Enfournez pour environ 15 minutes
Attendez que le biscuit soit froid pour oter le papier

Préparez la ganache au chocolat :
Mettez le chocolat dans un saladier
Dans une casserole faites bouillir la crème liquide avec le sucre, puis versez la sur le chocolat
Mélangez bien
Mixez  à l'aide d'un mixeur plongeant en incorporant le beurre

Le montage :
Fouettez la ganache pralinée
Découpez le biscuit selon la taille et la forme en 3 rectangles ou carrés égaux à l'aide du cadre que vous allez utiliser au montage (le biscuit avec les noisettes servira de chapeau)
Si nécessaire, vous pouvez utiliser les chutes de biscuit pour la couche du milieu
Placez le cadre sur le plat de service, déposez une couche de biscuit, puis versez la moitié de la ganache au chocolat
Mettez 15 minutes au congélateur
Déposez la moitié de la ganache pralinée. Lissez la bien
Ajoutez une deuxième couche de biscuit (les chutes par exemples) et versez le reste de ganache au chocolat
Remettez 15 minutes au congélateur
Ajoutez le reste de ganache pralinée et lissez la bien
Déposez au dessus la couche de biscuit aux noisettes
Placez au frigo jusqu'au lendemain

Le lendemain : retirez le cadre

Brioche

450g de farine
175g de beurre
1 cc à café de sel
40g de levure fraîche
15g de lait
4 oeufs
50g de sucre


La veille au soir :

Mélanger farine, sel, sucre, oeufs entiers, beurre fondu, la levure délayée dans le lait. Bien travailler la pâte en la battant (si elle colle rajouter un peu de farine). Elle doit rester souple.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrez et fermé le bien, puis le placer au frigo.

Le lendemain matin :

Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte pendant 10 minutes.
Divisez la en 3 morceaux. Les mettre dans un grand moule à cake (par exemple) beurré et fariné (ou papier sulfurisé). Couvrez d'un linge humide et laisser lever environ une heure.
Préchauffer le four à 180°C

Enfournez pour 45 minutes environ

Sortez la brioche une fois qu'elle est bien dorée.

Petite astuce : pour savoir si cette dernière est cuite, lors de sa sortie tapoter avec le bout des doigts, cela doit sonner creux

Surprise d'amande au coeur de mousse au caramel au beurre salé

Pour 4 personnes

Pour la génoise: 

100 g de farine tamisée, 

160 g de sucre glace,

6 œufs 

1/2 sachet levure

60 g poudre d'amande

Pour la mousse au caramel au beurre salé
100g de sucre
75g de beurre salé
40cl de crème entière liquide
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine


Première étape: Préparez la génoise

Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes, faites blanchir les jaunes avec le sucre 
 
Ajoutez la poudre d'amande et la farine tamisées. 
 
Montez les blancs en neige.
Incorporez une cuillère de blanc en neige dans le précédent mélange pour détendre la pâte, puis incorporez le reste délicatement.
 
Versez la pâte dans un moule à génoise et faites cuire pendant 40 mn (selon votre four).
 
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.



Deuxième étape: mousse au caramel au beurre salé

Trempez la gélatine dans de l'eau pendant 10 minutes

Faites fondre le sucre dans une casserole sans remuer sur feu moyen
Pendant ce temps faites bouillir 10 cl de crème liquide 

Quand le caramel à pris une couleur assez ambré (attention ne pas trop faire cuire sinon le caramel prendra un gout amère), ajoutez le beurre.


Ajoutez la crème liquide bouillante tout en fouettant dans le caramel
Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu sans cesser de remuer (cela peut parfois prendre entre 5 à 10 minutes) 

Laissez tiédir avant d'ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.

Mettez les ustensiles du robot ainsi que la crème liquide restante 10 minutes au congélateur (pas plus)

Sortez le tout du congélateur
Montez la crème en chantilly
Incorporez le caramel tiède dans la chantilly et mélanger à la maryse tout doucement.


Troisième étape: le montage

Coupez la génoise en 2 (faites en sorte d'avoir le cercle inférieur moins épais que le supérieur)

A l'aide d'un emporte pièce rond (environ 10 centimètres de diamètre) confectionnez 4 parts
Prenez la partie supérieure et avec l'aide d'un emporte pièce rond de taille inférieur au précédent, confectionnez 4 chapeaux.

Placez dans un plat les socles de génoise accompagnés de la partie supérieure trouée.
Garnissez de mousse de caramel.
Posez les chapeaux

Mettez au frigo 4 heures minimum

Au moment de servir,
Otez les chapeaux, tamiser la partie inférieure de cacao amer puis les chapeaux de sucre glace
Remettez les chapeaux

Bon appétit



 

Marbré au chocolat et à la pistache

Ingrédients :

Pour la pâte au chocolat :
60 gr de beurre
3 oeufs
200 gr de sucre
9 cl de crème liquide
1 pincée de sel
135 gr de farine tamisée
30 gr de cacao amer en poudre tamisé
1 cc de levure tamisée

Pour la pâte à pistache :

60 gr de beurre
1 cs d'eau
200 gr de sucre
1 cc de miel
35 gr de pistaches
3 oeufs
9 cl de crème liquide
1 pincée de sel
165 gr de farine tamisée
1 cc de levure tamisée


1- Préchauffez le four à 160° C

2-  Préparation de la pâte au chocolat
Faire fondre le beurre au bain marie (afin qu'il ne cuise pas)
Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la crème, le beurre fondu, le sel et la farine, levure et cacao tamisés

3- Préparation de la pâte à la pistache
Faire fondre le beurre au bain marie (afin qu'il ne cuise pas)
Portez l'eau avec 20 gr de sucre et le miel à ébullition (ne pas laisser le sirop se colorer)
Mixer les pistaches en poudre très fine. Versez dessus le sirop au miel et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte molle.
Battez les oeufs avec la pâte à pistaches et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Ajoutez la crème, le beurre fondu, le sel et la farine et la levure tamisées

4- Montage
Beurrez un moule à cake
Remplissez le moule en alternant  la pâte à la pistache ( à mettre en premier) et la pâte au chocolat
Faite cuire au four pendant 1 heure
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le marbré sur une grille


Variante : remplacez la pistache par des noisettes, des spéculoos ....
Pour les amateurs de chocolat, confectionnez un marbré aux 2 chocolats. 1 pâte au cacao amer et 1 au chocolat blanc (150 gr fondu au bain marie)

Rocher poire chocolat

Ingrédients : pour 4 personnes

Rocher :
100 gr de pralin
60 gr de crêpes dentelles
90 gr de chocolat à dessert

Mousse de poire :
250 gr de poires
20 cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
50 gr de sucre


1- Préparation du rocher
Faites fondre le chocolat (de préférence au bain main afin qu'il ne cuise pas), ajoutez le pralin puis les crêpes dentelles en morceau.
Sur du papier sulfurisé, confectionnez 4 cercles à l'aide d'emporte pièce, mettez 30 minutes au congélateur.

 2 - Préparation de la mousse
Trempez la gélatine 5 à 10 minutes dans de l'eau froide
 Pour bien confectionner votre chantilly, mettez la crème, le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur.
Mixez les poires afin d'obtenir une purée
Montez la crème liquide en chantilly
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée et y incorporer la gélatine (essorée au préalable)
Versez se mélange dans un saladier avec le reste de purée puis ajoutez la chantilly
Mélangez bien en douceur
Placez au frigo environ 30 minutes

3 - Montage
Sortez les rochers du congélateur, et grâce à l'emporte pièce repositionné dessus incorporez la mousse de poire. Retirez délicatement ce dernier
Placez vos gâteaux au frigo minimum 1 heure avant de servir


Variante : il est possible de remplacer les poires par des framboises, de la mangue ... et d'incorporer de la noix de coco dans le rocher

Tarte aux figues à la crème d'amandes

Ingrédients :

1 pâte sablée
130 gr de beurre ramolli
130 gr de sucre semoule
120 gr de poudre d'amande
3 oeufs
10 figues


Préchauffez votre four à 160°C

Faite cuire au préalable la pâte 15 minutes

Laissez la refroidir

Fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs et la poudre d'amandes

Disposez la crème d'amandes dans le fond de tarte précuit

Coupez les figues dans le sens de la longueur et les placer dans la crème d'amandes

Faites cuire pendant environ 30 minutes

Pâte à pistache

Pour un pot à confiture

125g de pistaches crues, non salées, et émondées
30g de poudre d’amandes 
60g de sucre en poudre 
18g d’eau 
1 CS d’huile de tournesol

 



1- Faite torréfier / griller les pistaches dans une poêle

2- Dans une casserole, versez le sucre, puis l’eau. Faîtes bouillir le sirop (attention ne pas confectionner un caramel). Ajoutez les pistaches d’un seul coup, et remuez le tout en laissant le feu allumé jusqu’à ce que les pistaches comment à perler.  

3- Placez les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d’amande dans la cuve du robot munie d’un couteau, et mixez 1 minute quelque minute. 
Stoppez le robot et ajoutez la cuillère à soupe d’huile. Puis mixer à nouveau, la pistache va chauffer et libérer son huile. Ça prend du temps. Si vous voyez que le moteur de votre robot chauffe de trop, arrêtez un moment et reprenez… Stoppez tout quand votre pâte à pistache ressemble à de la pâte à pistache. 


Vous pouvez conserver la pâte dans un pot en verre hermétique au frigo (dans le bac à légumes - endroit pas trop froid) ou bien à l’abri de la lumière à température ambiante.

Si voulez obtenir environ 100 gr de pâte, vous pouvez diviser les quantités par 3.

Fondants chocolat pistaches

Ingrédients :

Pâte au chocolat :
180 gr de beurre mou
100 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
200 gr de farine tamisée
10 gr de cacao non sucré tamisé

Pâte à pistache
140 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
50 gr de pâte à pistache (cf recette de la pâte à pistache)
1 jaune d'oeuf
200 gr de farine tamisée

Pour le décor :
2 blancs d'oeufs
noix de coco rapée

1- Préparation de la pâte au chocolat
Battez bien le beurre mou avec le sucre glace (si le mélange ce fait mal, n'hésitez pas à y aller avec vos mains, cela rendra un aspect plus pommade et plus souple à votre pâte). Ajoutez le jaune d’œuf (ne pas jeter le blanc, il vous servira plus la dernière étape). Mélangez.Incorporez la farine et la cacao tamisés. Malaxez à la main pour obtenir une pâte bien souple.
Réfrigérez 20 minutes.

2- Préparation de la pâte à la pistache
Battez bien le beurre mou avec le sucre glace (si le mélange ce fait mal, n'hésitez pas à y aller avec vos mains, cela rendra un aspect plus pommade et plus souple à votre pâte) puis la pâte à pistache. Ajoutez le jaune d’œuf (ne pas jeter le blanc, il vous servira plus la dernière étape). Mélangez.Incorporez la farine. Malaxez à la main pour obtenir une pâte bien souple.
Réfrigérez 20 minutes.

3- Préparation du boudin
 Sur une feuille d'aluminium, étalez à la pâte au chocolat sur une longueur de 30x17 cm avec une épaisseur de 1 cm.
Sur une autre feuille d'aluminium, formez un boudin avec la pâte à pistache d'une longueur de 30 cm avec un diamètre de 3 cm.
Placez le boudin sur la pâte au chocolat et enveloppez-le de cette dernière (ne retirez pas le papier d'aluminium pour cette étape, celui-ci est une aide pour confectionnez le boudin)
Mettez au frigo 20 minutes

4- Préchauffez votre four 160° C

5- Confection des fondants
Badigeonnez le boudin des blancs d’œuf, puis roulez le dans la noix de cacao rapée.
Tranchez en rondelles de 1 cm de large (pour vous aider, trempez un couteau dans de l'eau bien chaude entre chaque coupe)
Disposez les rondelles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 30 minutes
Dès leur sorti du four, placez les fondants sur une grille et laissez-les refroidir.

Macarons citron-pistache-chocolat

Ingrédients : pour environ 30 petits macarons

Pour les macarons :
115 gr de blancs d’œufs (4 à 5 œufs)
155 gr de poudre d'amandes
160 gr de sucre glace
160 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire (si besoin)


Pour les ganaches :
Au citron :
1 citron
25 cl de lait
1 oeuf
50 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de fécule de maïs


A la pistache :
30 gr de pâte à pistache
15 gr de sucre en poudre
1 oeuf
55 gr de beurre mou
30 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre glace

Au chocolat :
50 gr de chocolat
15 cl de crème liquide


Préparation de macarons :
Séparez les blancs d’œufs des jaunes
Pesez 115 gr de blancs
Partagez les blancs dans 2 bols
Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace
Ajoutez-y la moitié des blancs. Mélangez bien
Dans une casserole, faites chauffez le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition puis faites cuire jusqu'à atteindre 121°C
Fouettez le reste des blancs en neige. A moitié, versez le sirop bouillant petit à petit tout en continuant de fouetter.
Fouettez la meringue quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit satiné et forme un bec d'oiseau sur les fouets.
Ajoutez un peu de meringue dans le mélange amandes-sucre glace pour assouplir la pâte
Incorporer le reste de meringue et travaillez la pâte énergiquement quelques minutes afin de la fatiguer.

Vous pouvez diviser la pâte en 3 et y incorporer à chaqu'une une pincée de colorant alimentaire (cacao amer pour le chocolat)

Sur une plaque, placez une feuille de papier sulfurisé. Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille. Dressez des coques de 3 à 4 cm de diamètres
Laissez crouter 1 heure à température ambiante
Préchauffez le four à 180 °C
Faites les cuire 15 minutes. A mi-cuisson, baissez le four à 130 °C
Sortez les du four. Dès que la partie bombée des macarons devient dure, réfrigérez-les.


Ganache au citron :
Faites chauffer le lait avec le zeste (haché très finement) et le jus d'un citron
Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre et la fécule.
Versez y le lait, et remuez énergiquement.
Faites chauffez de nouveau pendant 5 minutes sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
Laissez refroidir

Ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide au bain marie
Laissez refroidir

Ganache à la pistache :
Dans une casserole, faites chauffez le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Portez à ébullition puis faites cuire jusqu'à atteindre 121°C
Commencez à fouetter l'oeuf puis y verser le sirop bouillant petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir un mélange mousseux et épais. Continuez de fouetter en y incorporant le beurre, puis la pâte à pistache, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Laissez refroidir

Montage des macarons :
Mettez de la ganache dans un poche à douille, déposez sur la moitié des macarons et recouvrez avec les chapeaux.
Placez les macarons dans une boite hermétique au moins 24 heures avant de les déguster

Charlotte aux framboises

A préparer la veille pour le lendemain

Ingrédients : 

Biscuit cuillère :
130 gr de farine
3 blancs d'oeufs
110 gr de sucre
7 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre glace

Mousse de framboise:
3 feuilles de gélatine
300 gr de purée de framboises
30 cl de crème entière liquide

Meringue italienne : 
130 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs

Garniture : 
200 gr de framboises
sucre glace

Attention afin de ne pas faire de gaspillage, garder bien tout au long de la recette les blancs et jaunes d’œufs séparés - ils vous serviront à différente phase de la recette.

1 - Préparation du biscuit cuillère
Tamisez la farine
Au robot, fouettez les blancs d'oeufs et y incorporer le sucre à mi-parcours
Incorporer les jaunes d’œufs tout en fouettant, puis versez dans saladier et y versez la farine. Mélangez à la l'aide d'une spatule.
Sur du papier sulfurisé, tracer 2 lignes parallèles (la longueur varie en fonction du diamètre de votre cercle à dessert) et espacées d'environ 5 cm
A l'aide d'une poche à douille, dressez des bâtonnets entre les 2 lignes parallèles.
Préchauffez votre four à 180 °C
Tamisez de sucre glace les bâtonnets et recommencez l'opération au bout de 15 minutes
Enfournez pour 10  minutes environ
Tracez sur du papier sulfurisé 2 cercles d'environ 2 cm de moins que votre cercle de montage
A l'aide d'une poche à douille, dressez les cercles en partant du centre

Tamisez de sucre glace les 2 cercles et recommencez l'opération au bout de 15 minutes
Enfournez pour 10  minutes environ

Si votre four le permet, faire cuire les bâtonnets et les cercles (sur 2 niveaux) en même temps

 2 - Préparation de la mousse
Trempez la gélatine 5 à 10 minutes dans de l'eau froide
Mixez les framboises afin d'obtenir une purée
Montez la crème liquide en chantilly
 Pour bien confectionner votre chantilly, mettez la crème, le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur.
 Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée et y incorporer la gélatine (essorée au préalable)
Versez se mélange dans un saladier avec le reste de purée puis ajoutez la chantilly
Mélangez bien en douceur

  3 - Préparation de la meringue italienne
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Portez à ébullition.  Faire cuire à 121° C
Faite montez les blancs d’œufs en neige, à mi-parcours versez le sirop bouillant petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit satiné.
Au final un "bec d'oiseau" doit se former sur vos fouets
Incorporez cette dernière à la mousse 

4 - Montage
Placez votre cercle de montage sur un plat à dessert et/ou de service et cheminez-le de bandes de biscuit  
Disposez un premier disque
Recouvrez avec la moitier de la mousse
Parsemez de framboises
Placez le deuxième disque
Recouvrez avec le reste de la mousse et lissez bien le dessus
Recouvrez la totalité de framboises  
Parsemez d'un peu de sucre glace
Mettez au frigo jusqu'au lendemain

Au moment de servir, parsemez de sucre glace 

Variante : dans le biscuit vous pouvez mettre 50 gr de cacao, de la noix de coco, de l'extrait de vanille
Les fruits peuvent varier : fraises, mangue, abricots, ananas, poires .... 

Marquise au chocolat

Attention dessert pour les grands amateurs de chocolat

 

Ingrédients :

Pour le fond de rocher :
150 gr de chocolat noir
200 gr de pralin
120 gr de crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat :
275 gr de chocolat noir
5 cl de crème entière liquide

Pour le glaçage :
150 gr de chocolat noir
15 cl de crème liquide
50 gr de miel
20 gr de beurre

1- Préparation du rocher
Faites fondre le chocolat (de préférence au bain main afin qu'il ne cuise pas), ajoutez le pralin puis les crêpes dentelles en morceau.
Sur du papier sulfurisé, confectionnez 2 cercles (de diamètre de 2 centimètres de moins que votre cercle à dessert), étalez la préparation dans chacun d'eux et mettez 30 minutes au congélateur.

2- Préparation de la mousse
Mettez les ustensiles du robot ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur (pas plus) 
Faites fondre le chocolat au bain marie, montez la crème en chantilly. Versez le chocolat petit à petit tout en fouettant énergiquement.
Réservez
Placez votre cercle à dessert sur un plat / support plat. Y mettre un disque de rocher au fond et couvrez d'1 cm d'épaisseur de mousse (à l'aide d'une poche à douille si vous en avez une cela permet de mieux répartir). Placez le 2ème disque de rocher en effectuant une légère pression, puis appliquez le reste de la mousse
Mettez au frigo pendant 1 heure

3- Préparation du glaçage
Placez le chocolat coupé en morceau dans un saladier. Faites chauffer la crème avec le miel, puis versez sur le chocolat. Mélangez et incorporez le beurre. Réservez à température ambiante

Placez une grille au dessus d'un plat ou bien d'une plaque de four.
Sortez la marquise du frigo, décerclez la puis placez là sur la grille.
Versez le glaçage dessus.
Dès le recouvrement total de la marquise, lisez à l'aide d'une spatule.
Placez ensuite la marquise sur un plat à dessert et placez la 20 minutes pour que le glaçage prenne


Variez les plaisirs en y ajoutant des fruits (fraises, framboises, mangues) ou bien en réalisant un glaçage au chocolat blanc

Mousse Mangue sur biscuit Coco

Ingrédients :

Pour la mousse :
1 mangue
1 feuille de gélatine
30 cl de crème liquide entière
80 gr de sucre


Pour le biscuit :
125 gr de palets breton
60 gr de noix de coco rapée
60 gr de beurre


1 - Préparez le biscuit
Mixez les palets avec la noix de coco
Faites fondre le beurre au bain marie, l'incorporer au mélange palet-coco
Dans un cercle ou un carré à dessert, placez du papier sulfurisé au fond. Y mettre le biscuit.
Tassez-le bien à l'aide (éventuellement) le dos d'un verre.
Placez au frigo

2- Préparez la mousse
Trempez la gélatine 5 à 10 minutes dans de l'eau froide
Pour bien confectionner votre chantilly, mettez la crème, le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur.
Mixez la mangue afin d'obtenir une purée
Montez la crème liquide en chantilly
A moitié, y incorporer le sucre petit à petit

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée et y incorporer la gélatine (essorée au préalable)
Versez se mélange dans un saladier avec le reste de purée puis ajoutez la chantilly
Mélangez bien en douceur

Sortez le biscuit du frigo, placez la mousse dessus
Etalez bien cette dernière à l'aide d'une spatule 
Placez au frigo pendant 3 heures

Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer.


Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits :  poire, ananas, framboise, fraise,  ... et pour le biscuit vous pouvez prendre des gâteaux comme des OREO, spéculoos, 

Millefeuille aux fraises

Pour 3 mille-feuille
1 pate feuilletée
250 g de fraises

Pour la crème pâtissière:
3 jaunes d’œufs
30 cl de lait
80 g de sucre
2 c. à soupe fécule de pomme de terre
1/2 gousse de vanille

Pour le glaçage : 
150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 c. à café de cacao non sucré


Préchauffez le four à 180°C

Etalez la pâte feuilletée et découpez 9 rectangles de 5x8 cm

Disposez chaque rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous sur toute les surfaces de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Saupoudrez-les intégralement d’une fine couche de sucre (de canne de préférence). Enfournez 15 min.
Au bout des 15 min, retournez les rectangles et faites cuire l’autre face, également saupoudrée de sucre, mais seulement 10 min et à 200°C. La pâte doit être bien dorée et croustillante.

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez bien.

Incorporez alors la moitié du lait chaud dont vous avez retiré la gousse. Fouettez puis transvasez la préparation à nouveau dans la casserole de lait. Continuez de chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez-la du feu, laissez refroidir dans un plat froid, (saupoudrez-la de sucre glace pour éviter qu'elle ne croûte), et placez au frais au moins 1h.

Confectionnez vos mille-feuille:

Versez la moitié de votre crème pâtissière dans une poche à douille

Coupez les fraises en 2 (ou en morceau)

Placez un premier rectangle de pâte dans un plat.
Disposez de la crème sur le rectangle. Y ajouter quelques fraises.
Recouvrez d'un deuxième rectangle de pâte puis de la deuxième couche de crème pâtissière + fraises. Terminez par le dernier rectangle de pâte. A l'aide d'une spatule, lissez les côtés du millefeuille si la crème pâtissière a débordé.

Préparez le glaçage.

Dans un saladier, fouettez légèrement le blanc d'oeuf puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange semi-liquide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange et placez-les dans un autre bol. Incorporez-y le cacao pour le colorer et mélangez bien. Versez le glaçage chocolaté dans une poche à douille très fine ou dans un cornet de papier où vous avez coupé aux ciseaux un tout petit trou sur la pointe. Réservez.

Versez le glaçage blanc sur le millefeuille, étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule et lissez bien. Ensuite, munissez-vous immédiatement de votre glaçage noir et tracez des lignes parallèles sur toute la largeur du gâteau, comme pour faire des rayures. Sans attendre, tracez alors des lignes perpendiculaires à celles que vous venez de faire avec la pointe d'un couteau. Vous devez le faire dans les deux sens (de bas en haut et de haut en bas) de façon à former le joli quadrillage que l'on trouve sur les millefeuilles. Pour obtenir ce marbrage, vous devez procéder très rapidement pour éviter que le glaçage ne durcisse avant que vous ayez terminé.

Le millefeuille est alors terminé. Placez-le au frais au moins 3 h avant de servir et de le découper les parts avec un couteau scie.


Variez les parfums : pour un mille-feuille à la pistache, mettez 80 g de pâte à pistache dans la crème pâtissière ou bien 80 g de chocolat (fondu dans le lait)
N'hésitez pas à varier les fruits : mangue, poire, ananas, fruit de la passion, framboises ...  

Mousse de fraise express

Petite mousse de fraise express pour célébrer un an de plus :-)

Ingrédients: 
250 g de fraises fraîches
20cl crème liquide entière
20 g de sucre glace

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez les.

Montez la crème en chantilly.

Quand cette dernière commence à prendre forme, incorporez le sucre glace.

Mélangez y la purée de fraises à l'aide d'une spatule en bois et versez dans des petites coupes à dessert.

Placez au frais, au moins 1 h 30 avant de servir

Pour bien confectionner votre chantilly, mettez la crème, le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur.
Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits : mangue, poire, ananas, framboise ...

Gâteau au Citron au cœur de mascarpone à la pomme

Pour le gateau :
4 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
jus et zeste d’un (ou 2) citron

Pour la garniture :
2 pommes
250 g de mascarpone
60 g de sucre


Préchauffez le four 180° C

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faite fondre le beurre au bain marie.
Dans un salaldier, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez y le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfournez environ 20 minute
Laissez refroidir le gâteau.

Pendant ce temps, préparez la garniture.
Coupez les pommes en petit cube et faite les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre (vous pouvez rajouter un peu rhum brun ou bien du grand marnier)
Mélangez le mascarpone avec le sucre
Coupez le gâteau en deux.
Versez la préparation de mascarpone sur la partie inférieur du gateau.
Disposez les pommes cuites
Recouvrez de la deuxième partie du gateau
Place-le au réfrigérateur environ 1 heure.

Les pommes peuvent être remplacées par des framboises, des poires, ananas, fraises ... non cuits !!!
Pour le plaisir des gourmands, faite un gateau au chocolat. Pour cela supprimer le citron et mettez à la place 60 g de cacao

Cheesecake Coco Vanille cacao

Pour la garniture vanillée :
700 g de fromage blanc
60 g de sucre
4 oeufs
2 c. à soupe de fécule de pommes de terre
1 c. à café d'extrait naturel de vanille

Pour le biscuit au chocolat :
150 g de biscuits type palet breton
50 g de noix de coco
80 g de chocolat à dessert
30 g de beurre

1 Préchauffez le four à th. 5 (150°C).
2 Préparez le biscuit au chocolat :
3 Mixez les biscuits et ajoutez-y le beurre et le chocolat fondu.
4 Au fond d'un moule mettez du papier sulfurisé et étalez la préparation (vous pouvez finir cette étape à l'aide du fond d'un verre pour tasser la préparation afin d'uniformiser le biscuit). Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
5 Préparation de la garniture :
6 Fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la fécule tamisée, la vanille et le fromage blanc.
7 Mélangez le tout au fouet afin d' obtenir un mélange bien homogène. Mélangez une dernière fois
8 Répartissez la garniture sur le biscuit et enfournez pour environ 45 min.
9 Laissez refroidir et réservez plusieurs heures au frais .
10 Démoulez, décorez avec du cacao et servez.

Variez les parfums: en remplacant les palets breton par des spéculoos, Oréo ou bien par des zeste de citron dans la garniture

Bavarois Fraise Pistache

Ingrédients :

Pour la génoise: 

100 g de farine tamisée, 

160 g de sucre glace,

6 œufs 

1/2 sachet levure

60 g poudre de pistache

Pour la mousse:  

220 g de fraises ,  

60 g de sucre en poudre,(si fraises fraiche) - 0g si en boite

3 feuilles de gélatine

40 cl de crème entière liquide

Pour le miroir :  

200 gr de fraises,  

30 gr de sucre en poudre 

3 feuilles de gélatine,

A préparer la veille pour le lendemain

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes, faites blanchir les jaunes avec le sucre 
 
Ajoutez la poudre de pistache et la farine. 
 
Montez les blancs en neige.
Incorporez une cuillère de blanc en neige dans le précédent mélange pour détendre la pâte, puis incorporez le reste délicatement.
 
Versez la pâte dans un moule à génoise et faites cuire pendant 40 mn (selon votre four).
 
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.


Pour la mousse :
 
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange à dans le coulis de fraises.
Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Mettez les ustensiles du robot ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur (pas plus)

Sortez le tout du congélateur
Montez la crème en chantilly pendant 2 minutes à vitesse lente, puis incorporez le sucre puis augmentez la vitesse. Battre pendant 2 minutes.

Sortez le coulis du frigo, fouettez ce dernier et incorporez délicatement la chantilly.

Placez un cercle à gâteau sur un plateau de service, y placer la génoise

Versez la mousse sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le miroir :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes.
Mixez les fraises avec le sucre
Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.
Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Servez très frais.

Forêt Noire

Ma première réalisation, un délice.

Génoise :
100g de farine
160g de sucre
6 oeufs
1/2 sachet de levure
50g de cacao amer
300g de cerise (en boite)

Sirop :
10cl de kirch
20cl de sirop de cerise

Chantilly :
50cl de crème liquide entière (très important)
35g de sucre glace

Trempez 100g de cerises pendant 2h dans 10cl de kirch (réutilisez par la suite la macération pour la réalisation du sirop)

Préparation de la génoise:

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 1 moule à génoise (ou bien façonnez votre moule avec du papier sulfurisé).


Mélangez la farine et le cacao en les tamisant ensemble. Fouettez les jaunes d'œufs (gardez les blancs) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez rapidement à cet appareil le mélange farine-cacao sans trop insister.

Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre en neige ferme. Les incorporer avec délicatesse à la préparation cacao, puis versez la mousse dans le moule.

Faire cuire au four pendant 40 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Laissez le refroidir.

Égouttez les cerises (200g) et faire réduire le jus de cerise en le portant à ébullition pendant 5 minutes ; le parfumer ensuite avec le Kirsch de la macération. Conserver. 

Mettez les ustensiles du robot ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur (pas plus)

Démoulez le gâteau sur une grille. Le couper en 2.
Prendre un premier disque et l'imbiber avec la moitié du sirop de cerise.

Sortez du congélateur crème et ustensiles.
Montez la crème en chantilly pendant 2 minutes à vitesse lente, puis incorporez le sucre glace puis augmentez la vitesse. Battre pendant 2 minutes.

Étalez une couche de crème chantilly sur le gâteau imbibé et le garnir avec les cerises au kirch plus 100g nature. Posez le second gâteau dessus (faite une légère pression afin que les cerises s'incorpore à la  crème) et l'arrosez du sirop restant. Avec une poche à douille, dessiner un cordon de crème chantilly au sommet du gâteau et placez le reste des cerises au centre.

Décorez éventuellement la forêt-noire avec des copeaux de chocolat noir, que l'on obtiendra en râpant une tablette de chocolat à l'aide d'un couteau économe.
Ou bien en faisant fondre au bain marie du chocolat puis l'étaler sur une plaque en une fine couche. Le laisser refroidir puis à l'aide d'un couteau racler la surface.