Millefeuille aux fraises

Pour 3 mille-feuille
1 pate feuilletée
250 g de fraises

Pour la crème pâtissière:
3 jaunes d’œufs
30 cl de lait
80 g de sucre
2 c. à soupe fécule de pomme de terre
1/2 gousse de vanille

Pour le glaçage : 
150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 c. à café de cacao non sucré


Préchauffez le four à 180°C

Etalez la pâte feuilletée et découpez 9 rectangles de 5x8 cm

Disposez chaque rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous sur toute les surfaces de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Saupoudrez-les intégralement d’une fine couche de sucre (de canne de préférence). Enfournez 15 min.
Au bout des 15 min, retournez les rectangles et faites cuire l’autre face, également saupoudrée de sucre, mais seulement 10 min et à 200°C. La pâte doit être bien dorée et croustillante.

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez bien.

Incorporez alors la moitié du lait chaud dont vous avez retiré la gousse. Fouettez puis transvasez la préparation à nouveau dans la casserole de lait. Continuez de chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez-la du feu, laissez refroidir dans un plat froid, (saupoudrez-la de sucre glace pour éviter qu'elle ne croûte), et placez au frais au moins 1h.

Confectionnez vos mille-feuille:

Versez la moitié de votre crème pâtissière dans une poche à douille

Coupez les fraises en 2 (ou en morceau)

Placez un premier rectangle de pâte dans un plat.
Disposez de la crème sur le rectangle. Y ajouter quelques fraises.
Recouvrez d'un deuxième rectangle de pâte puis de la deuxième couche de crème pâtissière + fraises. Terminez par le dernier rectangle de pâte. A l'aide d'une spatule, lissez les côtés du millefeuille si la crème pâtissière a débordé.

Préparez le glaçage.

Dans un saladier, fouettez légèrement le blanc d'oeuf puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange semi-liquide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange et placez-les dans un autre bol. Incorporez-y le cacao pour le colorer et mélangez bien. Versez le glaçage chocolaté dans une poche à douille très fine ou dans un cornet de papier où vous avez coupé aux ciseaux un tout petit trou sur la pointe. Réservez.

Versez le glaçage blanc sur le millefeuille, étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule et lissez bien. Ensuite, munissez-vous immédiatement de votre glaçage noir et tracez des lignes parallèles sur toute la largeur du gâteau, comme pour faire des rayures. Sans attendre, tracez alors des lignes perpendiculaires à celles que vous venez de faire avec la pointe d'un couteau. Vous devez le faire dans les deux sens (de bas en haut et de haut en bas) de façon à former le joli quadrillage que l'on trouve sur les millefeuilles. Pour obtenir ce marbrage, vous devez procéder très rapidement pour éviter que le glaçage ne durcisse avant que vous ayez terminé.

Le millefeuille est alors terminé. Placez-le au frais au moins 3 h avant de servir et de le découper les parts avec un couteau scie.


Variez les parfums : pour un mille-feuille à la pistache, mettez 80 g de pâte à pistache dans la crème pâtissière ou bien 80 g de chocolat (fondu dans le lait)
N'hésitez pas à varier les fruits : mangue, poire, ananas, fruit de la passion, framboises ...  

Mousse de fraise express

Petite mousse de fraise express pour célébrer un an de plus :-)

Ingrédients: 
250 g de fraises fraîches
20cl crème liquide entière
20 g de sucre glace

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez les.

Montez la crème en chantilly.

Quand cette dernière commence à prendre forme, incorporez le sucre glace.

Mélangez y la purée de fraises à l'aide d'une spatule en bois et versez dans des petites coupes à dessert.

Placez au frais, au moins 1 h 30 avant de servir

Pour bien confectionner votre chantilly, mettez la crème, le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur.
Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits : mangue, poire, ananas, framboise ...

Gâteau au Citron au cœur de mascarpone à la pomme

Pour le gateau :
4 œufs
100 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
jus et zeste d’un (ou 2) citron

Pour la garniture :
2 pommes
250 g de mascarpone
60 g de sucre


Préchauffez le four 180° C

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faite fondre le beurre au bain marie.
Dans un salaldier, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez y le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfournez environ 20 minute
Laissez refroidir le gâteau.

Pendant ce temps, préparez la garniture.
Coupez les pommes en petit cube et faite les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre (vous pouvez rajouter un peu rhum brun ou bien du grand marnier)
Mélangez le mascarpone avec le sucre
Coupez le gâteau en deux.
Versez la préparation de mascarpone sur la partie inférieur du gateau.
Disposez les pommes cuites
Recouvrez de la deuxième partie du gateau
Place-le au réfrigérateur environ 1 heure.

Les pommes peuvent être remplacées par des framboises, des poires, ananas, fraises ... non cuits !!!
Pour le plaisir des gourmands, faite un gateau au chocolat. Pour cela supprimer le citron et mettez à la place 60 g de cacao

Cheesecake Coco Vanille cacao

Pour la garniture vanillée :
700 g de fromage blanc
60 g de sucre
4 oeufs
2 c. à soupe de fécule de pommes de terre
1 c. à café d'extrait naturel de vanille

Pour le biscuit au chocolat :
150 g de biscuits type palet breton
50 g de noix de coco
80 g de chocolat à dessert
30 g de beurre

1 Préchauffez le four à th. 5 (150°C).
2 Préparez le biscuit au chocolat :
3 Mixez les biscuits et ajoutez-y le beurre et le chocolat fondu.
4 Au fond d'un moule mettez du papier sulfurisé et étalez la préparation (vous pouvez finir cette étape à l'aide du fond d'un verre pour tasser la préparation afin d'uniformiser le biscuit). Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
5 Préparation de la garniture :
6 Fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la fécule tamisée, la vanille et le fromage blanc.
7 Mélangez le tout au fouet afin d' obtenir un mélange bien homogène. Mélangez une dernière fois
8 Répartissez la garniture sur le biscuit et enfournez pour environ 45 min.
9 Laissez refroidir et réservez plusieurs heures au frais .
10 Démoulez, décorez avec du cacao et servez.

Variez les parfums: en remplacant les palets breton par des spéculoos, Oréo ou bien par des zeste de citron dans la garniture

Bavarois Fraise Pistache

Ingrédients :

Pour la génoise: 

100 g de farine tamisée, 

160 g de sucre glace,

6 œufs 

1/2 sachet levure

60 g poudre de pistache

Pour la mousse:  

220 g de fraises ,  

60 g de sucre en poudre,(si fraises fraiche) - 0g si en boite

3 feuilles de gélatine

40 cl de crème entière liquide

Pour le miroir :  

200 gr de fraises,  

30 gr de sucre en poudre 

3 feuilles de gélatine,

A préparer la veille pour le lendemain

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes, faites blanchir les jaunes avec le sucre 
 
Ajoutez la poudre de pistache et la farine. 
 
Montez les blancs en neige.
Incorporez une cuillère de blanc en neige dans le précédent mélange pour détendre la pâte, puis incorporez le reste délicatement.
 
Versez la pâte dans un moule à génoise et faites cuire pendant 40 mn (selon votre four).
 
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.


Pour la mousse :
 
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange à dans le coulis de fraises.
Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Mettez les ustensiles du robot ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur (pas plus)

Sortez le tout du congélateur
Montez la crème en chantilly pendant 2 minutes à vitesse lente, puis incorporez le sucre puis augmentez la vitesse. Battre pendant 2 minutes.

Sortez le coulis du frigo, fouettez ce dernier et incorporez délicatement la chantilly.

Placez un cercle à gâteau sur un plateau de service, y placer la génoise

Versez la mousse sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le miroir :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes.
Mixez les fraises avec le sucre
Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.
Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Servez très frais.

Forêt Noire

Ma première réalisation, un délice.

Génoise :
100g de farine
160g de sucre
6 oeufs
1/2 sachet de levure
50g de cacao amer
300g de cerise (en boite)

Sirop :
10cl de kirch
20cl de sirop de cerise

Chantilly :
50cl de crème liquide entière (très important)
35g de sucre glace

Trempez 100g de cerises pendant 2h dans 10cl de kirch (réutilisez par la suite la macération pour la réalisation du sirop)

Préparation de la génoise:

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 1 moule à génoise (ou bien façonnez votre moule avec du papier sulfurisé).


Mélangez la farine et le cacao en les tamisant ensemble. Fouettez les jaunes d'œufs (gardez les blancs) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez rapidement à cet appareil le mélange farine-cacao sans trop insister.

Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre en neige ferme. Les incorporer avec délicatesse à la préparation cacao, puis versez la mousse dans le moule.

Faire cuire au four pendant 40 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Laissez le refroidir.

Égouttez les cerises (200g) et faire réduire le jus de cerise en le portant à ébullition pendant 5 minutes ; le parfumer ensuite avec le Kirsch de la macération. Conserver. 

Mettez les ustensiles du robot ainsi que la crème liquide 10 minutes au congélateur (pas plus)

Démoulez le gâteau sur une grille. Le couper en 2.
Prendre un premier disque et l'imbiber avec la moitié du sirop de cerise.

Sortez du congélateur crème et ustensiles.
Montez la crème en chantilly pendant 2 minutes à vitesse lente, puis incorporez le sucre glace puis augmentez la vitesse. Battre pendant 2 minutes.

Étalez une couche de crème chantilly sur le gâteau imbibé et le garnir avec les cerises au kirch plus 100g nature. Posez le second gâteau dessus (faite une légère pression afin que les cerises s'incorpore à la  crème) et l'arrosez du sirop restant. Avec une poche à douille, dessiner un cordon de crème chantilly au sommet du gâteau et placez le reste des cerises au centre.

Décorez éventuellement la forêt-noire avec des copeaux de chocolat noir, que l'on obtiendra en râpant une tablette de chocolat à l'aide d'un couteau économe.
Ou bien en faisant fondre au bain marie du chocolat puis l'étaler sur une plaque en une fine couche. Le laisser refroidir puis à l'aide d'un couteau racler la surface.