Marbré au chocolat et à la pistache

Ingrédients :

Pour la pâte au chocolat :
60 gr de beurre
3 oeufs
200 gr de sucre
9 cl de crème liquide
1 pincée de sel
135 gr de farine tamisée
30 gr de cacao amer en poudre tamisé
1 cc de levure tamisée

Pour la pâte à pistache :

60 gr de beurre
1 cs d'eau
200 gr de sucre
1 cc de miel
35 gr de pistaches
3 oeufs
9 cl de crème liquide
1 pincée de sel
165 gr de farine tamisée
1 cc de levure tamisée


1- Préchauffez le four à 160° C

2-  Préparation de la pâte au chocolat
Faire fondre le beurre au bain marie (afin qu'il ne cuise pas)
Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la crème, le beurre fondu, le sel et la farine, levure et cacao tamisés

3- Préparation de la pâte à la pistache
Faire fondre le beurre au bain marie (afin qu'il ne cuise pas)
Portez l'eau avec 20 gr de sucre et le miel à ébullition (ne pas laisser le sirop se colorer)
Mixer les pistaches en poudre très fine. Versez dessus le sirop au miel et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte molle.
Battez les oeufs avec la pâte à pistaches et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Ajoutez la crème, le beurre fondu, le sel et la farine et la levure tamisées

4- Montage
Beurrez un moule à cake
Remplissez le moule en alternant  la pâte à la pistache ( à mettre en premier) et la pâte au chocolat
Faite cuire au four pendant 1 heure
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le marbré sur une grille


Variante : remplacez la pistache par des noisettes, des spéculoos ....
Pour les amateurs de chocolat, confectionnez un marbré aux 2 chocolats. 1 pâte au cacao amer et 1 au chocolat blanc (150 gr fondu au bain marie)

Rocher poire chocolat

Ingrédients : pour 4 personnes

Rocher :
100 gr de pralin
60 gr de crêpes dentelles
90 gr de chocolat à dessert

Mousse de poire :
250 gr de poires
20 cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
50 gr de sucre


1- Préparation du rocher
Faites fondre le chocolat (de préférence au bain main afin qu'il ne cuise pas), ajoutez le pralin puis les crêpes dentelles en morceau.
Sur du papier sulfurisé, confectionnez 4 cercles à l'aide d'emporte pièce, mettez 30 minutes au congélateur.

 2 - Préparation de la mousse
Trempez la gélatine 5 à 10 minutes dans de l'eau froide
 Pour bien confectionner votre chantilly, mettez la crème, le bol et les fouets du robot 10 minutes au congélateur.
Mixez les poires afin d'obtenir une purée
Montez la crème liquide en chantilly
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée et y incorporer la gélatine (essorée au préalable)
Versez se mélange dans un saladier avec le reste de purée puis ajoutez la chantilly
Mélangez bien en douceur
Placez au frigo environ 30 minutes

3 - Montage
Sortez les rochers du congélateur, et grâce à l'emporte pièce repositionné dessus incorporez la mousse de poire. Retirez délicatement ce dernier
Placez vos gâteaux au frigo minimum 1 heure avant de servir


Variante : il est possible de remplacer les poires par des framboises, de la mangue ... et d'incorporer de la noix de coco dans le rocher

Tarte aux figues à la crème d'amandes

Ingrédients :

1 pâte sablée
130 gr de beurre ramolli
130 gr de sucre semoule
120 gr de poudre d'amande
3 oeufs
10 figues


Préchauffez votre four à 160°C

Faite cuire au préalable la pâte 15 minutes

Laissez la refroidir

Fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs et la poudre d'amandes

Disposez la crème d'amandes dans le fond de tarte précuit

Coupez les figues dans le sens de la longueur et les placer dans la crème d'amandes

Faites cuire pendant environ 30 minutes