Millefeuille aux fraises

Pour 3 mille-feuille
1 pate feuilletée
250 g de fraises

Pour la crème pâtissière:
3 jaunes d’œufs
30 cl de lait
80 g de sucre
2 c. à soupe fécule de pomme de terre
1/2 gousse de vanille

Pour le glaçage : 
150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 c. à café de cacao non sucré


Préchauffez le four à 180°C

Etalez la pâte feuilletée et découpez 9 rectangles de 5x8 cm

Disposez chaque rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous sur toute les surfaces de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Saupoudrez-les intégralement d’une fine couche de sucre (de canne de préférence). Enfournez 15 min.
Au bout des 15 min, retournez les rectangles et faites cuire l’autre face, également saupoudrée de sucre, mais seulement 10 min et à 200°C. La pâte doit être bien dorée et croustillante.

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez bien.

Incorporez alors la moitié du lait chaud dont vous avez retiré la gousse. Fouettez puis transvasez la préparation à nouveau dans la casserole de lait. Continuez de chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez-la du feu, laissez refroidir dans un plat froid, (saupoudrez-la de sucre glace pour éviter qu'elle ne croûte), et placez au frais au moins 1h.

Confectionnez vos mille-feuille:

Versez la moitié de votre crème pâtissière dans une poche à douille

Coupez les fraises en 2 (ou en morceau)

Placez un premier rectangle de pâte dans un plat.
Disposez de la crème sur le rectangle. Y ajouter quelques fraises.
Recouvrez d'un deuxième rectangle de pâte puis de la deuxième couche de crème pâtissière + fraises. Terminez par le dernier rectangle de pâte. A l'aide d'une spatule, lissez les côtés du millefeuille si la crème pâtissière a débordé.

Préparez le glaçage.

Dans un saladier, fouettez légèrement le blanc d'oeuf puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange semi-liquide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange et placez-les dans un autre bol. Incorporez-y le cacao pour le colorer et mélangez bien. Versez le glaçage chocolaté dans une poche à douille très fine ou dans un cornet de papier où vous avez coupé aux ciseaux un tout petit trou sur la pointe. Réservez.

Versez le glaçage blanc sur le millefeuille, étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule et lissez bien. Ensuite, munissez-vous immédiatement de votre glaçage noir et tracez des lignes parallèles sur toute la largeur du gâteau, comme pour faire des rayures. Sans attendre, tracez alors des lignes perpendiculaires à celles que vous venez de faire avec la pointe d'un couteau. Vous devez le faire dans les deux sens (de bas en haut et de haut en bas) de façon à former le joli quadrillage que l'on trouve sur les millefeuilles. Pour obtenir ce marbrage, vous devez procéder très rapidement pour éviter que le glaçage ne durcisse avant que vous ayez terminé.

Le millefeuille est alors terminé. Placez-le au frais au moins 3 h avant de servir et de le découper les parts avec un couteau scie.


Variez les parfums : pour un mille-feuille à la pistache, mettez 80 g de pâte à pistache dans la crème pâtissière ou bien 80 g de chocolat (fondu dans le lait)
N'hésitez pas à varier les fruits : mangue, poire, ananas, fruit de la passion, framboises ...